Et Yıkanmalı mı ? Yemek yaparken en çok dikkat ettiğimiz şeylerden biri; hijyendir. Neyi, nasıl yapacağımız konusunda sürekli bir endişe içindeyiz. Bu sebeple de etler konusunda oldukça hassas davranırız. Çünkü çiğ et, hem bizleri hem de mutfaktaki diğer yüzeyleri kirletebilir ve bazı mikrop ve bakteriler de etin yüzeyinde bulunabilir.
Bu nedenle, bazı insanlar etlerini yıkamayı tercih eder. Ancak, uzmanların birçoğu, çiğ etlerin yıkanmasının, yani yıkama ve temizleme işleminin riskli olabileceğini belirtmektedir. Peki, etlerin yıkanması gerçekten gerekli midir, yoksa yıkamamalı mıyız?
Çiğ Etler Yıkanmamalıdır, Peki Neden?
Bilim insanları, çiğ etlerin yıkanmaması gerektiği konusunda hemfikirler. Bunun nedeni, çiğ etlerin yüzeyinde doğal olarak bulunan bazı bakteri türleridir. Bu bakteriler, çiğ etlerin pişirilmesi sırasında öldürüleceği için çiğ etlerin önceden yıkanmasına gerek yoktur. Aksine, çiğ etlerin yıkanması, bu bakterilerin etin yüzeyine yapışmasını kolaylaştırabilir ve çiğ etin mikrop bulaşma riskini arttırabilir.
Ayrıca, etleri yıkamak için kullanılan su ve sabun, bakterileri temizlemek yerine etin yüzeyine daha fazla bakteri bulaşmasına neden olabilir. Çünkü sudaki bakteriler, etin yüzeyine yapışarak çoğalabilir. Dolayısıyla, etleri yıkamamak, bakterilerin yayılmasını engelleyecek ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine yardımcı olacaktır.
Peki Ya E. Coli Gibi Zoonotik Hastalıklar?
Etlerin yıkanmaması, bazı mikroorganizmaların etin yüzeyinde bulunmasına ve bu mikroorganizmaların kaynaklı hastalıkların insanlara bulaşmasına neden olabilir. Örneğin, E. coli, çiğ etlerin yüzeyinde bulunabilecek bir bakteri türüdür ve insanlarda gastrointestinal semptomlara neden olabilir. Ancak, bu bakteri, çiğ etlerin yüzeyinde çok yaygın değildir ve normal koşullarda pişirilmesi sırasında öldürülebilir. Bu nedenle, etlerin yıkanmaması, E. coli gibi zoonotik hastalıkların bulaşmasını engellemek için bir risk faktörü olarak kabul edilmez.
Peki Ya Eti Temizlemek Gerektiğinde?
Etleri yıkamak, her zaman zararlı olsa da, bazen etlerdeki kanı ve doku kalıntılarını temizlemek için yıkamak gerekebilir. Ancak, bu durumda bile, uzmanlar aşağıdaki adımları önermektedir;
- Eti zemine bastırmadan ya da yüzeylerinize sürtmeden yıkamalısınız.
- Etlerinizi kısa süreli yıkamalı, uzun süreli yıkamamalısınız.
- Kullanacağınız su soğuk olmalıdır, sıcak su etin yüzeyindeki bakterileri çoğaltabilir.
Bununla birlikte, yine de etleri yıkamayanların sayısı her geçen gün artıyor. Çünkü uzmanlar, el yıkamanın yeterli olduğunu ve bu uygulamanın etlerdeki bakterileri yok edebileceği konusunda hemfikirler. Ayrıca, etlerimizi kesinlikle pişirmeden önce sıvı deterjan ile yıkamamalıyız. Bunun yerine, etlerimizi ellerimizle elle tutmadan ve yüzeye sürtmeden nazikçe suyla yıkamalıyız.
Sonuç
Çiğ etlerin yıkamanın, yıkama işleminin, yani yıkama ve temizleme işleminin riskli olabileceği görülmektedir. Yıkama, etin mikrop bulaşma riskini artırabilir, mikroorganizmaların aktarılmasına neden olabilir ve gıda kaynaklı hastalıkların bulaşmasına neden olabilir. Ancak, bazı durumlarda, etlerin yıkanması gerekebilir. Bu durumda, etleri işleme başlamadan önce uzmanlar tarafından önerilen adımları takip etmek gereklidir.
Bununla birlikte, çiğ etleri saklarken, böceklerin ve diğer hayvanların ete zarar vermesini engellemek için etlerimizi sıkıca kaplamalıyız ve buzdolabının alt rafında saklamalıyız. Ayrıca, etlerinizi en fazla iki gün boyunca buzdolabında saklamalısınız.
Sonuç olarak, çiğ etlerin yıkanması, etin yüzeyindeki bakterilerin bulaşmasına neden olarak risk faktörü oluştururken, pişirme sırasında bakterilerin öldürüleceği unutulmamalıdır. Dolayısıyla, etleri pişirmeden önce yıkamak yerine, el yıkama ve hijyen kurallarına uyarak, çiğ etlerin mikrop bulaşma riskini azaltabiliriz.
